黒酢とは、玄米を１～３年かけて発酵、熟成させた酢のこと。黒酢には、必須アミノ酸を含む約１０種類のアミノ酸の他に、クエン酸、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含んでいる。
黒酢の効果としては、サラサラ血にする、血糖値上昇の抑制、血圧の正常化、コレステロールや中性脂肪の減少、肝機能の正常化、アトピーやアレルギーの改善など、様々な効果があるとされている。
黒酢は刺激が強いため、摂取する際は空腹時を避ける方が望ましい。