ひじきとは、ワカメと同じ褐藻類で、岩に根をはわせるように付着して生息している海藻の一種。ミネラルが豊富で、鉄分は牛乳の５００倍、カルシウムは昆布の２倍の量が含まれている。ミネラルが豊富なことから、骨を丈夫にし、イライラを静め、高血圧症や貧血の予防にも効果を発揮する。ただし、ひじきの鉄分は吸収があまりよくないので、ビタミンＣと一緒に摂取したほうがよい。また、食物繊維も豊富なことから、便秘の改善や大腸ガンの予防にも効果がある。栄養分が豊富で低カロリーなことからダイエットにも適した食材と言える。