栄養バランスもよい 『おせち料理』おせち料理は、野菜や海藻、いも、豆類など栄養バランスにも長けている
おせち料理の歴史・おせち料理の意味・おせち料理の栄養価
それぞれに意味もあって、栄養バランスもよいおせち料理日本人の主食と言えば白米でしたが、近年は健康ブームのせいか、雑穀や古代米なども食べる人が増えてきています。外食先のレストランなどでも、時々雑穀を使っているところを見かけます。何とその市場規模は150億円にものぼるとか…。
おせち料理の歴史おせち料理は古くからある日本の伝統食というイメージがありますが、現在の形になったのは江戸時代と言われています。ですから歴史としては200年程度でしかありません(「200年も?!」と思われる方ももちろんいらっしゃるかと思いますが…) 一方、「おせち」ということばのルーツは、平安時代にまでさかのぼります。その頃から宮中では、五節句(年始、3月3日、5月5日、7月7日、9月9日)には、神前に食物を供え宴を開いており、その行事を「お節供(おせちく)」と呼んでいたことから「おせち」ということばが残ったそうです。 そして、江戸時代に料理の文化が発達したころからできた、お正月の食事が、明治時代になって改めて「おせち料理」という名で呼ばれるようになったそうです。 ところでおせち料理に必ず入っている「黒豆」「かずのこ」「ごまめ」などにはきちんと意味や願いが込められていることを、みなさんは知っていますか。次にその意味をご紹介していきたいと思います。 おせち料理の意味 ・黒豆…まめに(健康に)暮らせるように ところでおせち料理の特徴といえば、保存がきくことや、それぞれに願いがこめられていることもありますが、野菜や海藻、いも、豆類など栄養バランスにも長けているんですよ。そこで次は、おせち料理を栄養学の視点から見ていくことにしましょう。 おせち料理の栄養価 ・黒豆…良質なタンパク質が豊富。大豆イソフラボンは更年期障害や骨粗鬆症に、黒の色素であるアントシアニンは目によいとされる。抗酸化作用も豊富。 こうして意味を知った上で食べるおせち料理は、またひと味違った味わい方ができるのではないでしょうか。 |