pino5さん
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08年08月26日(火)
焼きそば |
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【今朝起きた時間】 7:00
◇8:40 小さな揺れの地震。
◇TVを見ていて、面白かったので・・・ ↓ ≪やきそばのルーツ≫
明治時代、文明開化の頃、東京で、ソースを使うというのが ハイカラ気分を出す、ということから、焼きそば、が生まれた。
ただ、この焼きそばは、麺にソースをかけ炒める、 というシンプルなものだった。
その質素な焼きそばが、大阪に伝わると・・・
大阪には庶民の代表のおこのみ焼きが存在していた。
大阪人は合理的なので、お好み焼きの材料である 豚バラ肉、キャベツを、焼きそばに使ったのだ。
お好み焼きは、出来上がるまでに、ジックリ待つので、時間がかかる。
焼きそばは、お好み焼きができあがるまでの間に食べられるし ソースの香りや焼く音を楽しめるというので、 庶民の間に広まっていった。
全国に広がって行ったのは、大阪で食べた人が、それぞれの ふる里に持ち帰ったからではないか、と言われている。
さて、各地の個性あふれる やきそばを紹介していた。
@栃木県の焼きそば:豚ばら肉のかわりに、蒸かして乱切りしたジャガイモ入り。
何故ジャガイモが入るのか?
芋フライ・・・くしに刺して衣を着けたジャガイモを油であげる。 この芋フライは、栃木県の方には、コロッケより日常的な食べ物。
当時は、お米が貴重だったため、ジャガイモを食べていたため ジャガイモ料理が工夫されていた。
明治時代になると、その地域にソースが作られた。 (創業110年のソース工場の創業者の方が東京に行ってソースを知り 地元に帰って来てソースを作った。)
全国で、栃木県民は、いち早く、ソースを知った。
そこで、もともと、よくジャガイモを食べていたので ジャガイモをソースで炒める、と言う食べ方がうまれた。 当時としては、ソースを使うということで、ハイカラだったからだ。 それが、いつの間にか、子供のおやつになっていった。
東京の麺だけの焼きそばとジャガイモのソース炒めが合体された。
広まった理由は、当時は繊維工業が盛んな場所だったので、そこで働いていた 若い女工さん達のお昼ご飯に、腹持ちがいいというので人気が出た。 その女工さん達が、家庭に入って、広まっていったという。
@青森県 黒石市:つゆ焼きそば
醤油味とソースの香りのする汁にテンカスがのっている。 麺にソースがしみこんでいる。
地元の給食に出るくらい、御馴染みのメニューである。
何で焼きそばに、つゆががかかっているのか?
地元で使われている、焼きそば専用の麺は、太くて平べったい独特のもの。 太ひら麺といい終戦直後につくられた。 ありあわせの麺を作る機械から、偶然に作られた麺だそうです。 のびにくい麺の特徴で、つゆやきそばの麺になっていった。
もともと農村地帯で両親が、朝から晩まで、畑仕事をしていた。 学校から帰宅した中学生が、お店に集って焼きそばを食べていた。
そのお店のおかみさんが、つゆをかけた。
昭和30年代、お腹をを空かせた中学生のために、少しでも お腹を満たしてあげようと、体も温まるという理由から、その、お店の おかみさんの気持ちから出来た、つゆやきそば。
子供達の食べ物が、大人に伝わって行き、町中に伝わり そして、やがて、おふくろの味になった。
@秋田県:横手やきそば 目玉焼き・ふくじん漬けが付いている。
玉子で栄養をつけるという、焼きそばの特別バージョンでつくったのが 評判になった。
@新潟県:イタりアン 麺にトマトソースがかかり、新じょうが付き。
喫茶店経営した人の考案で、昭和30年代、麺をスパゲッティにするには 値段が高くなってしまうという理由とスパゲティ気分を味わうために生まれた。
@群馬県:大田焼きそば キャベツのみ。
当時は、工場が多く、出稼ぎに来た人のお昼ごはんになっていた。
@静岡県:富士宮焼きそば
だしこ(さば・いわしの粉)をかけて食べる
@兵庫県:そばめし 焼きそばとご飯。
靴工場で働いていた女工さんの注文から。
焼きそばとご飯を一緒に炒めたらいいのではないかという、その女工さんの アイデアから生まれた、と言われている。
◇私は、焼きそばが大好きです。
焼きそばパンも、パン屋さんにあれば、必ず買います。
どの県の焼きそばも、美味しいそうです。 青森県のつゆ焼きそばは、まだ、食べたことがありません。 是非に食べてみたいです。
まだ、全国にはTVの時間の関係もあり、紹介されていないが ご当地しかない美味しい焼きそばがあるのだろうと 思いました。
焼きそば、ひとつ取っても、食文化の歴史があるので ルーツを知るのは面白いと思いました。
芋フライも久ぶりに食べたくなりました。
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