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カラダカラレシピ すべて 柚子のママレード
柚子のママレード 投稿者 yukatroll さん
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評価 : 100件 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
柚子のママレード

栄養成分

調理時間

3時間以上

分量

1人前

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柚子 ジャム 柚子茶 ママレード

レシピ説明
温暖なる房総半島に住む友人より、キズひとつない綺麗な柚子を沢山いただいたので、
美味しいママレードを作るっペ♪

真っ黄ぃ黄の綺麗な柚子をいただいたのに、
ウチの砂糖は茶色いので、出来上がりが茶色になっちゃいました。
ご愛敬でイイか。

食材
ゆず(果皮) 800 g 472 kcal  
ゆず(果汁) 200 g 42 kcal  
砂糖(三温糖) 500 g 1910 kcal  
2424 kcal  

手順
1. 柚子は半分に切り、果汁を搾る。

種はジャムの凝固剤、ペクチンの宝庫なので、捨てずにとっておく。
中のワタも種同様、ペクチンが含まれるのでとっておく。


柚子のママレード 手順1  
2. 好みの大きさに刻む。
皮の内側の白いところが苦いらしい。
苦味が嫌な方はスプーンなどでそいでから刻んでください。

種とワタは、あとで取り出しやすいように、お茶の紙パックに入れておきます。

柚子のママレード 手順2  
3. 刻んだ柚子皮を水にさらして揉み洗いをします。
何度か水を変えて、このまま一晩。
水が黄色くなくなったらOK。
柚子のママレード 手順3  
4. 柚子が柔らかくなるまで、ひたひたの水で煮る。
種とワタも一緒にいれる。
約一時間。
柚子のママレード 手順4  
5. 皮が軟らかくなったら、砂糖(果実の50%が基本)を、
二度、三度にわけて投入。
焦がさぬように約一時間煮る。

わたしはテンパッて、いっぺんに入れちゃった。

柚子のママレード 手順5  
6. 軽くとろみがついたら出来上がり。
冷めるともっとトロリとなります。

パンにつけてヨシ。
ヨーグルトに混ぜてヨシ。
水や湯で割ってヨシ。

美味しくいただきましょう。

写真は…
ママレードと云えばアオハタ。
アオハタと云えば、マーゴ・ヘミングウェイでしょう。
40歳以上、限定かな。

柚子のママレード 手順6  

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評価 : 100件


コメント(8件)
2010/12/21 11:11
おおおおおお!!!!
お見事(^_-)-☆
2010/12/22 13:28
おおお、はりちゃん。
我が、暴走なる友よ。
フフフフ。
美味しくできましたよ~~~♪
アリガチョ~~~♪
2011/01/07 09:25
おお。
アッタマリソウ。
が。画像6はナンスカ(笑)。
2011/01/07 17:52
えっ!
マーゴをご存知ない?
ヘミングウェイの孫で、女優のマーゴ・ヘミングウェイ。
あれれ?
Yさん、いくつだっけか?

キューピーマヨネーズのアオハタブランドが、まだ斬新だった頃のCMです。
ママレードをなめる姿が画期的素敵でした。
小学校高学年の頃の思い出です。
あ、そうだ!
奥様に聞いてみて♪
絶対知ってる。
アハハハハ
2011/01/21 19:53
とても美味しいゆずジャムを私も大量に作って冷凍してあります。
2011/01/22 16:29
ayuyaさん、こんにちは。
はじめまして。

柚子のジャム、爽やかな甘さとほろ苦さで美味しいですよね。
つい、パンを食べたくなりますが、我慢しています。
あ、食べたくなっちゃった。
2011/03/03 20:31
柚子ジャムじゃないですが、母がつくった柚子の砂糖漬けを食べました。
おいしかったです。
2011/03/03 22:28
柚子の砂糖漬け?ですか。
皮の部分のピールかしら。
美味しそうですね。

ジャムは冷凍保存しておいたのですが、残り僅かになりました。



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