黄ニラは、普通の（緑の）ニラにシートをかぶせて、日光を遮断して栽培されたもので、香りや歯ざわりがやわらかく、独特のくせもないので食べやすいのが特徴。黄ニラには、葉ニラには含まれていない、脳の老化を食い止め、記憶力をアップさせるアホエンという物質が含まれている。アホエンの含有量はニンニクの方が多いが、１００度以上の熱を与えると効果がなくなってしまうので、熱を与えずに調理が可能な黄ニラの方が、摂り込みやすい。痴呆症の予防にも効果がある。