pippo7さん
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17年05月27日(土)
親子丼。 |
< 鶏粥。
| 熊。 >
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鶏肉ウィークの大詰めは親子丼。 ローストチキンの残りも今日で終わり、骨から外して粗めにほぐしてある鶏を使い、親子丼に。 今年大豊作の椎茸は天日干ししてあり、味も干し椎茸のような旨みが出てきた。 大きめのスライスにして出汁としてあらかじめ煮ておく。 それに愛知県の親戚から頂いた新玉ねぎを大きめの櫛形に切りたっぷりと、あとは鶏肉を加え味マルジュウ醤油で整える。 この醤油、ただの醤油ではなく、すでに宗田鰹節とかサバ節などの出汁が入っている。 それでみりんやお砂糖など余計な甘みはあえて加えず、お野菜と鶏の旨味に頼る。 落ち着いてきたところで卵を回し入れ、庭から摘んだ糸三つ葉も上から散らして出来上がり。 ふっくら、ふわふわの卵と優しい味、まさかのローストチキンの残りがこうも化けるとは。 なかなか面白い試みでしたが、本当に1羽の鶏に助けられた1週間でした。
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