小麦胚芽とは、その名の通り小麦の胚芽（芽の出る部分）のこと。小麦粉には、この小麦胚芽を取り除いたものが使われており、胚芽に含まれる栄養素がない。
小麦胚芽には、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、タンパク質などが豊富に含まれており、その中でもビタミンＥの効果が強いとされる。
小麦胚芽は、血をサラサラにし、細胞を活発化させる働きがある。また、ビタミンＢ１も豊富で、疲労回復や便秘の解消などにも効果があるとされている。