玄米の白米へと精米する際にとれる外皮の肺が部分が米ぬか。米ぬかを摂るだけで、玄米を食べたのと同様の効果を得ることができる。主な栄養素としては、ビタミンＢ１やＢ２、ナイアシンや、ビタミンＥ、ミネラルなど。効果としては、老化防止、コレステロール値の低下、生活習慣病の予防、排便の促進、肥満の改善などが挙げられる。また、米ぬかの持つ美容効果も注目されており、くすみを除去したり、肌に潤いを与えたり、メラニンを含んだ角質を除去し、透明美白な肌へと導いてくれる。