大麦若葉とは、大麦の新芽をつみ取って有効成分を抽出した大麦若葉エキスが健康食品として多く見られる。さまざまなミネラルやビタミン、酵素、アミノ酸などを他の緑黄色野菜に比べても非常に多く含んでおり、注目を集めている。
これらの豊富な栄養素がコレステロール値を下げ、血液をサラサラにして血行を良くすることから、生活習慣病の予防や疲労回復に効果があるとされている。