 栄養成分
分量
4人前
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レシピ説明 1/8切れ
食材 （4 人前）
| ＊無塩バター |
80 |
g |
610.4 kcal |
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| ＊小麦粉（薄力粉） |
120 |
g |
441.6 kcal |
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| ＊食塩 |
0.25 |
杯 |
0 kcal |
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| ＊リンゴ |
2 |
個 |
183.6 kcal |
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| ＊無塩バター |
25 |
g |
190.75 kcal |
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| ＊砂糖（上白糖） |
25 |
g |
96 kcal |
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| ＊卵 |
1 |
個 |
64.93 kcal |
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| ＊卵黄 |
1 |
個分 |
77.4 kcal |
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| ＊砂糖（上白糖） |
25 |
g |
96 kcal |
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| ＊牛乳 |
40 |
g |
26.8 kcal |
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| ＊生クリーム（液状） |
80 |
g |
327.2 kcal |
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| ＊牛乳 |
100 |
g |
67 kcal |
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| ＊卵黄 |
1 |
個分 |
77.4 kcal |
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| ＊砂糖（上白糖） |
10 |
g |
38.4 kcal |
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| ＊小麦粉（薄力粉） |
10 |
g |
36.8 kcal |
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| ＊卵白 |
1 |
個分 |
18.8 kcal |
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| ＊砂糖（上白糖） |
30 |
g |
115.2 kcal |
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| ＊砂糖（上白糖） |
30 |
g |
115.2 kcal |
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2583.48 kcal |
（1人前 645 kcal） |
手順
| 1. |
1 タルト生地を作る。冷 えたバターを1.5cm角に 切り、フードプロセッ サーに入れる。
2 薄力粉（冷やしておく とよい）と塩を加え、 フードプロセッサーに かけてさらさらの状態 にする。
3 冷水を2に加え、ガッ ガッと様子を見ながら 小刻みにフードプロ セッサーにかける。 （パルス） そぼろ状になれば止め る。
4 作業台かラップに取り 出し、カード等で半分 に切って重ねて潰すこ とを2～3回繰り返し、 ひとまとめにする。
5 ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上、できれ ば半日休ませる。
6 麺棒で直径25～26cmの 円形にのばし、タルト 型にしきこむ。1時間冷 蔵庫で休ませる。（タ ルト底の空気穴は開け ません）
7 型からはみ出た生地を 切り落とし、アルミホ イルを敷いて重りを詰 め、180度で20分焼 き、重りを除いて更に 10分焼く。
8 林檎のソテーを作る。 フライパンにバターと 砂糖を入れて褐色に色 づくまで焦がし、1.5cm 厚の櫛型に切った林檎 を入れ炒める。
9 しんなりする程度に炒 めたら、カルバドスを 加えてアルコールを飛 ばしてから火を止め る。（アルコールがと ぶ際の炎の引火に注 意）
10プリン生地を作る。卵 と卵黄をボウルに入れ て溶きほぐし、砂糖、 牛乳、生クリーム、カ ルバドスの順に加えて 混ぜる。
11空焼きしたタルト生地 に林檎を均等に並べ、 残った汁もかける。プ リン生地をタルトの9分 目まで流し入れ、180度 で30分焼く。
12焼き上がったら粗熱が とれるまで冷ます。こ の間シブーストクリー ム（カスタードとイタ リアンメレンゲを合わ せたもの）を作る。
13カスタード作り。板ゼ ラチンを氷水でふやか す。牛乳とバニラを小 鍋にかけ、沸騰直前ま で温める。
14卵黄をボウルに入れて 溶き、砂糖を加えてす り混ぜ、薄力粉をふる い入れて混ぜる。牛乳 を卵黄のボウルに注ぎ 入れて混ぜる。
15漉し器で漉しながら14 を鍋に戻す。絶えずヘ ラで混ぜながら強火に かけ、ふつふつと沸い たら火を止め、ゼラチ ンを加え溶かす。
16イタリアンメレンゲ作り。卵白をボウルに入 れて角が立つまで泡立てる。
17耐熱容器に砂糖と水を 入れ、600wのレンジで 約70秒加熱。軍手で取 り出し、16に細く垂ら しながら高速ミキサー で泡立てる。
18カスタードをボウルに 移し、17のメレンゲを3 回に分けて加えながら ムラなく混ぜればシ ブーストクリームの完 成。
1912のタルトの上にタル トリングを乗せ、シ ブーストクリームを流 し入れる。表面をなら し、冷蔵庫で2～3時間 程度冷やす。
20クリームの表面にグラ ニュー糖をふり、焼き ごて等で焦がす。さら に粉糖をたっぷりふ り、もう一度焦がして カラメル化させる。
21タルトリングを外し、 表面のカラメルがパリ パリに固まれば完成。 作り立ては切り分けに くいですが、美味しい のでぜひ早めに。
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