菜食主義と栄養バランス

娘(15歳)と共に動物愛護の観点から菜食主義者です。
食事は豆腐、野菜中心で特に娘は成長段階ゆえ、栄養バランスが気になります。
海外の1年中乾燥している地域に住んでいますが、菜食を始めて約半年。この冬は私は全身乾燥肌で、かゆみで夜も眠れないこともあります。これも栄養バランスと関係が有るのか解りませんが、何か留意すべきことが有ればアドバイス下さい。