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塩鶏の棒棒鶏風 投稿者 月　光 さん
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塩鶏の棒棒鶏風

栄養成分

調理時間

約15分

分量

2人前

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塩鶏 棒棒鶏 ごまたれ

レシピ説明
一晩寝かせたうまみたっぷりの塩鶏を使って棒棒鶏風に。こくのあるごまだれが、酒蒸しした香りのより塩鶏とよく合います。

材料（２人分）
塩鶏
・鶏もも肉・・・１００ｇ
・粗塩・・・２ｇ

きゅうり・・１本

ごまだれの材料
・白ねりごま・・大さじ１
・酢・・・　　　大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１
・ごま油・・・小さじ１
・水・・・・大さじ１/２
・ラー油・・少々

酒・・・大さじ１



手順
1. 塩鶏を作ります。
鶏肉は皮目をしたにして身と皮にある黄色っぽい脂肪をつまんで包丁で切り取る。味がくどくなるのを防ぐことができます。
  
2. 鶏肉を裏返して、片手でフォークをすべらないようにしっかりと握り、皮目にまんべんなく１０ケ所くらい刺して穴をあけます。味の染み込みやすくなり、ほどよく脂が落ちます。
 塩鶏の棒棒鶏風 手順2  
3. 再び鶏肉を裏返し皮目を下にして身の厚い部分に包丁を寝かせていれ、浅く切り込みをいれる。厚みを均一にすることで全体にムラなく火が早く通ります。
鶏肉に塩をふり、手で少しづつ広げながらすり込むようにして両面にしっかりとなじませる。
粗塩がベストですが、なければ普通の塩でもかまいません。
 塩鶏の棒棒鶏風 手順3  
4. 塩の粒がなくなり鶏肉に完全になじんだらペーパータオル１枚でつつむ。バットにいれ、そのまま冷蔵庫にいれて１～２時間おく
 塩鶏の棒棒鶏風 手順4  
5. 鶏肉からペーパータオルをはがし、ラップでぴっちりと包む。さらに密封できる保存袋などに入れて口をとじ、冷蔵庫にいれ、最低１日寝かせる。３－４日で使いきるようにして下さい。
これで塩鶏のできあがりです。
  
6. １日寝かせた塩鶏は耐熱皿に入れて、酒大さじ１をふり、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで２：３０秒ほど加熱する。
粗熱がとれたら幅１．５㌢のそぎ切りにする。
 塩鶏の棒棒鶏風 手順6  
7. きゅうりはヘタをとってポリ袋に入れ、口を軽く閉じてまな板のうえにのせる。袋のうえからめん棒でたたいてひびを入れ、ひとくち大に割る。
 塩鶏の棒棒鶏風 手順7  
8. 小さめの器にごまだれの材料を混ぜ合わせる。
 塩鶏の棒棒鶏風 手順8  
9. ｢塩鶏｣ときゅうりをうつわに盛り、ごまだれを回しかける。
（１人分：１９３ｋcal,塩分１．３ｇ）
  

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