コンドロイチン硫酸とは、動物性食品に含まれているムコ多糖体のひとつである。主に鮫や豚の軟骨が原料になっている。
コンドロイチンには、加齢とともに低下する水分と結合する力を高めるとされており、老化に伴う関節痛や代謝異常を正常化する働きがあると言われている。また、神経痛、五十肩、リウマチなどの医薬品にも使用されているほど、その効果には期待されている。
関節痛にはグルコサミンと併用することで、相乗効果が期待できるとされている。
しかし、コンドロイチンの健康食品は、カニやエビの甲羅を原料としていることが多いため、カニ、エビアレルギーの人は摂取には気を付けなければならない。