アップルペクチンとは、リンゴに含まれる水溶性の食物繊維のこと。ガラクツロン酸という糖類がいくつも繋がってできていて、このガラクツロン酸には活性酸素を除去するはたらきがある。また、アップルペクチンは、他のペクチンに比べ悪玉菌を抑制する力が倍以上ある。また、大腸ガンを抑制したり、肝臓への癌転移を抑制したりと、ガンに対して強い。熱を加えると、よりペクチン効果が高まる。他にも、悪玉コレステロールを減少させて、善玉コレステロールを増やし、血液をサラサラにする作用がある。