オリーブオイルとは、オレイン酸を豊富に含むオリーブを原料とする植物性油脂。オレイン酸には悪玉コレステロールを下げる作用がある。また、オレイン酸は加熱しても酸化しないため、加熱調理に向いている植物性油脂と言える。
コレステロールの減少、血圧の低下、血管の拡張などの効果があるとされている。