オレイン酸とは、酸化しにくい一価不飽和脂肪酸の一種。オレイン酸は、悪玉コレステロールを低下させ、善玉コレステロールは低下させないという特徴を持つ。
そのため、動脈硬化に有効とされており、オリーブオイルやキャノーラ油など、調理用の植物油に多く含まれている。