ケルセチンとは、別名ビタミンＰといい、フラボノイドの中でもフラボノールに分類されるポリフェノール化合物の一種。柑橘類やリンゴ、緑茶やタマネギに含まれていて、ビタミンＣの吸収を助ける役割がある。脂肪吸収を抑制したり、強い抗酸化作用、抗ガン作用も持っている。他にも、花粉症の炎症を抑える効果やアレルギーを抑制する作用がある。通常、食品の中では配糖体として存在しており、その中ではルチンが有名である。