ビタミンＡとは、目のビタミンとも呼ばれる脂溶性ビタミン。視角作用を正常化させたり、夜盲症（暗いと見えなくなる病気）の軽減や、皮膚や粘膜の健康を維持する働きをする。
ビタミンＡにはカロチンとレチノールの２種類がある。カロチンは植物性で体内に入るとビタミンＡに変わるが、カロチンそのものに抗酸化作用があり、動脈硬化や老化の予防に効果があるとされる。レチノールは動物性で、摂りすぎると食欲不振や吐き気などの悪影響を及ぼすため、できるだけカロチンから摂取することが望ましい。