ホスファチジルコリンとは、レシチン主要成分で、リン脂質の中でも特に重要な成分である。ホスファチジルコリンは、脳神経細胞のシナプスにはたらきかけ、神経刺激伝達物質であるアセチルコリンを作り出す。このアセチルコリンは、老人性痴呆の加齢に伴う脳の老化を遅らせたり、脳や神経の病気を妨げる効果がある。ホスファチジルコリンを増やすためには、納豆や味噌などの大豆製品や精米を摂るとよい。