レジスタントプロテインとは、そばに含まれている消化されにくいタンパク質のこと。そばのタンパク質は消化が悪いと言われてきたが、この消化の悪さが健康にはよいといわれている。レジスタントプロテインが腸の中を移動しながら、余分なコレステロールを吸収し、そのまま体外に排出したり、脂肪の合成を抑え、体脂肪を低下させるはたらきもある。さらに、このレジスタントプロテインは、食物繊維を一緒に摂ることによって、一層効果を高めることができる。