不溶性食物繊維とは、水に溶けない食物繊維のこと。野菜や穀物に含まれるセルロース、未熟な果実に含まれるプロトペクチン、キノコ類に含まれるグルカン、エビやカニの殻に含まれるキチン・キトサンなどがある。
不溶性食物繊維は、吸収力が強いため、便や腸内の有害物質を体外に排出する働きがある。また、腸壁を刺激して腸の働きを活発化させるため、便秘解消にも効果があるとされている。