大豆油とは、大豆レシチンなどが含まれる大豆が原料の植物性油脂。大豆レシチンには動脈硬化や心臓病に効果があるとされている。
また、大豆油にはγ-リノレン酸が含まれており、悪玉コレステロールを下げる働きがある。しかし、加熱すると酸化しやすいため、ドレッシングなどの加熱しない調理法が望ましい。また過剰摂取すると、善玉コレステロールまでをも下げてしまうため摂りすぎに注意。