梅酢とは、梅を塩漬けにしたときに上がってくる水のこと。一般には白梅酢と呼ばれる。これに赤じその葉を漬け込んで赤くなったものが赤梅酢。梅の成分が多く含まれているので、塩分以外にも、天然アミノ酸や、カルシウムや鉄分などのミネラル類、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸などが豊富に含まれていて、有機酸は唾液の分泌を促したり胃腸の働きを活発にし、消化の促進に効果がある。梅酢を水やぬるま湯でうすめてうがいをすると、風邪予防に効果があると言われている。