植物ステロールとは、野菜や果物、ナッツ類などに含まれているステロールという成分の総称。植物ステロールには、コレステロールが吸収されにくくする働きがある。
さらには、免疫力を高める働きもあるとされており、ガン細胞の活性を抑える効果も期待されている。
植物ステロールは、ゴマや落花生、大豆、植物油などに多く含まれている。コレステロール値を下げる植物油が市販されているが、それもこの植物ステロールの働きによるものである。