フコイダンとは、海藻の表面にあるヌルヌルとした成分のことで食物繊維の一種。昆布やワカメ、ひじき、モズクなどに含まれている。特に沖縄モズクにはフコイダンが豊富に含まれている。
フコイダンは、細菌に感染した細胞を死滅させる働きのあるナチュラルキラー細胞を活性させる働きがあり、抵抗力の向上につながるとされている。また、コレステロールや中性脂肪を抑制する働きもある。
フコイダンのヌルヌルには胃の粘膜を保護し、胃潰瘍などの原因となるピロリ菌などを体外に排出する働きもあるとされている。