大豆サポニンとは、大豆や小豆を煮た時に出る泡の中に含まれている有効成分。豆腐を製造する過程では豆腐の風味に悪影響だとして取り除かれているが、近年、この大豆サポニンが重要な有効成分であることが見直されてきた。大豆サポニンは、有害物質を体外に排出する働きがあり、そのため便秘解消や消化器系のガン予防に効果があるとされている。また特に余分な脂肪や糖分を体外に排出するとして、中性脂肪の低下やダイエット効果もあると期待されている。豆腐には大豆サポニンは含まれていないが、豆乳には含まれているものもある。