キドニービーンとは、メキシコやブラジル料理によく用いられる豆のこと。形が腎臓（kidney）に似ていることから、キドニービーンと呼ばれるようになった。キドニービーンに含まれるαアミラーゼインヒビターという成分が、アミラーゼと結合して、不要なタンパク質を消化吸収せず、そのまま体外に排出してくれる。低炭水化物ダイエットで用いられることが多い。