香醋とは、中国の発酵熟成という伝統的醸造で作られる米酢のことで、中国の黒酢と同じこと。必須アミノ酸全てを含むアミノ酸類が豊富に含まれており、その含有量は黒酢の３倍、米酢の１０倍とも言われている。
香醋には、コレステロールの上昇を抑えサラサラ血にする、脂肪肝の予防、疲労回復、筋力向上、脂肪燃焼、美肌などの効果があるとされている。
元々は調理などに使用されていたが、近年はカプセル状になった健康食品が登場し摂取しやすくなった。