シスチンとは、含流アミノ酸の一種で、髪の毛を作っているタンパク質の主要成分。ケラチンに得に多く含まれ、必須アミノ酸であるメチオニンが体内でシスチンに変わる。主なはたらきとしては、傷の治癒の促進、ブドウ糖の代謝などがある。また、シスチンに、体内で代謝されると硫黄を出し、ほかの物質と反応して解毒するはたらきがあるので、有毒金属や喫煙、飲酒などで生じるフリーラジカル（活性酸素）や、ある程度の量を摂取することで、放射線などの害から体を守ることができるといわれる。シスチンは牛肉、牛乳、羊肉、小麦粉、さけなどから摂取することができる。