発芽玄米とは、肉眼で芽が見えるぐらいに発芽させた玄米のこと。発芽玄米には、白米と比べギャバが約10倍も含まれていることで注目されている。
このギャバは、高脂血症の改善、脂質代謝の正常化、ガン発生の抑制作用があると言われる抗酸化物質である。
発芽玄米は、市販もされているが、玄米を水につけておくと発芽するので、自宅でも発芽玄米を作ることができる。