えごまとは、別名ジュウネンと呼ばれる東南アジア原産のシソ科の一年草。通常の「ごま」とは全く異なるもの。えごまの種子には約４５％の油が含まれていて、そこから取り出した油は、えごま油やシソ油と言われる。えごま油の約６０％は、必須脂肪酸であるα－リノレン酸からできていて、そこからＥＰＡやＤＨＡが作られる。また、えごまの葉は、刺身のつまにされるなど、殺菌効果が高い。