脂肪はカラダの味方？　カラダに良い油・良くない油

脂肪酸は次のように分類されます。

１．飽和脂肪酸…バターやラードなどの動物性脂肪に多く含まれるもの

２．不飽和脂肪酸…植物油や魚油に多く含まれるもの
　　(1)一価不飽和脂肪酸…オリーブオイルやべに花油に含まれるオレイン酸など

　(2)多価不飽和脂肪酸…植物油や魚油などに含まれるα-リノレン酸やリノール酸など
　　-1：n-3系脂肪酸　シソ油、エゴマ油、DHA、EPAなどに含まれるα-リノレン酸など
　　-2：n-6系脂肪酸　ゴマ、ピーナツ、高野豆腐などに含まれるリノール酸など

飽和脂肪酸は摂り過ぎると、血液中のコレステロールが増え、動脈硬化が起こり、それが進むと狭心症や心筋梗塞になってしまいます。これは摂り過ぎるとカラダに良くない油ですね。
　一方、不飽和脂肪酸は全般に動脈硬化の予防に役立つと言われています。この不飽和脂肪酸は、「一価不飽和脂肪酸」と「多価不飽和脂肪酸」の２つに分類することができます。
一価不飽和脂肪酸には悪玉コレステロールを下げる作用があります。これはカラダに良い油ですね。
　一方、多価不飽和脂肪酸はさらに「n-3系」と「n-6系」の２種類に分けられます。これらは体内では作ることができないため、食品から摂取しなければなりません。

n-3系脂肪酸には、コレステロールを下げ、血栓ができないようにする作用もあるα－リノレン酸が含まれてます。シソ油やエゴマ油、魚の油で有名な、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）も、このn-3系脂肪酸に該当します。（ＥＰＡについての詳しいお話はこちら）これはカラダに良い油です。

n-6系脂肪酸はリノール酸が有名です。ゴマ、ピーナッツ、アーモンド、高野豆腐などに多く含まれています。一時はコレステロールを減らす作用が注目され、カラダにいい油として注目を集めましたが、最近になって、摂り過ぎるとガンやアレルギー、心臓病や老化を進める原因になることがわかってきました。また、摂り過ぎると、α-リノレン酸の有効な作用を殺してしまうことにもなります。つまり適量であればカラダに良い効果が期待できても、やはり摂り過ぎるとマイナスに働いてしまうのです。

脂肪の種類によってとりあえず単純に「良い油」「良くない油」と説明しましたが、ここで注意です。良い油だからといっていくらでも摂って良いわけではなく、また良くない油だからと言って、まったく摂らない方が良いわけでもありません。やはりカラダのエネルギー源としては、どの脂肪も適量が必要なものです。n-3系脂肪酸だけを摂って、他の脂肪は全く摂らないのはやはりよくありません。重要なのはバランスです。では、どんなバランスでこれらを摂ればよいのでしょうか。

まず、飽和脂肪酸である動物性脂肪は、肉でいうと１日１００ｇ以内が適当です。これくらいなら摂り過ぎになることはありません。
　不飽和脂肪酸については市販の油には一価、多価のどちらも含まれているので、それを利用すればバランスよく摂ることができます。今まで言われてきていたような、リノール酸が多い食品ほどよいという考え方は間違っているので、先ほど書いたゴマやピーナッツなどは摂り過ぎないように注意してくださいね。

肉と魚を毎日交互に食べるとちょうどバランスの良い油の摂り方ができると思います。しかし、調理に油が使われていることも多いので、今食べているメニューがどんな調理法なのか、例えばパスタで言うと、バターベースなのか、オリーブオイルを使った魚介類のものなのかなどに注目してみるとよいでしょう。

単純に油分は全部ダメとか、エゴマ油ならいくらとっても良いとか、カラダはそんなに単純なものではありません。生命のカラダは非常に神秘的に素晴らしいバランスで成り立っています。だからこそ食生活もできるだけ自然なものを、自然に、バランス良く食べることが大切なのですね。目に見える環境だけでなく、体内環境も、自然と一体化していけることがベストです。