シソ油とは、シソ（＝大葉）の仲間であるエゴマから抽出される油のこと。シソやエゴマにはカロチンやカリウム、カルシウム、鉄、豊富なビタミンなどが含まれている。
シソ油に含まれているα-リノレン酸（シソエキス）という脂肪酸には免疫機能を調整する働きがあり、ヒスタミンなどの化学物質を撃退してくれるといわれている。
ただし、あくまでも油なので過剰摂取すれば肥満の原因にもなるので注意。また、加熱すると酸化しやすくなるため、ドレッシングなどの加熱しない調理法が望ましい。