肉カボ、初めましてさんですが、美味しそうですね。何か肉じゃがを作るのと別にコツがあるんでしょうか？

ジャガイモをかぼちゃに変更する以外、何も変わりません（笑）。
ジャガイモは型崩れするのであまり長くは煮込みませんが、かぼちゃは気持ち長めでしょうか。
我が家ではかぼちゃ以外の具材は豚肉、しらたき、玉ねぎ、しいたけを加えます。
単純ですが、かぼちゃの甘さと食感を再確認できるおすすめ家庭料理です。
たくさん作って余った時は具材を潰しながらバターと牛乳を加えて煮込み、仕上げにパセリと粒黒胡椒を加えると美味しいスープにもなります。