そばに含まれるルティンは、血管を強くし、血圧や血糖値を安定させる作用あり。必須アミノ酸をバランスよく含むタンパク質や血圧降下を助けるカルシウムやマグネシウムなどのミネラル、脂質や糖質の代謝に必要なビタミンB群も豊富。