新じゃがの煮物【MMJさんの健康管理カラダカラノート】

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08年03月21日(金)

新じゃがの煮物

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この時期、小さい新じゃがをみつけるとわくわく♪
なるだけ小さくって新鮮なものを選ぶ。
まずは圧力釜で蒸し、皮をむく。
それを少し多めの油で炒め、甘辛く煮詰める。
じゃがいもが少し煮崩れして、それがいもにまとわりつくぐらいが好み。
一番初めに食べた小芋の煮物は、
最初油で揚げてから煮たものだったけれど、、
すごく新鮮で触っただけで皮がむけるほどでないと、
揚げても皮の感触が残るため、
なかなかそこまで新鮮なのが手に入らないため、
皮をむいてしまってからつくるようになった。
これは皮を包丁でむいてはだめで、
湯がいたり蒸したりしてから皮をむいたほうがいい。


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