MMJさん
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08年03月21日(金)
新じゃがの煮物 |
< フラメンコ
| うさぎのハロの好物... >
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この時期、小さい新じゃがをみつけるとわくわく♪ なるだけ小さくって新鮮なものを選ぶ。 まずは圧力釜で蒸し、皮をむく。 それを少し多めの油で炒め、甘辛く煮詰める。 じゃがいもが少し煮崩れして、それがいもにまとわりつくぐらいが好み。 一番初めに食べた小芋の煮物は、 最初油で揚げてから煮たものだったけれど、、 すごく新鮮で触っただけで皮がむけるほどでないと、 揚げても皮の感触が残るため、 なかなかそこまで新鮮なのが手に入らないため、 皮をむいてしまってからつくるようになった。 これは皮を包丁でむいてはだめで、 湯がいたり蒸したりしてから皮をむいたほうがいい。
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