こんばんわ。
やはりマカロンは難しいんですね。
どっかのサイトで、アーモンドパウダーによっても出来が違うような事が書いてあった気がします。
でもでも、マカロン美味しいですよぉ。
ＴＫ66さんのお店のマカロンの命はどのくらいですか？（賞味期限）

そうです。
アーモンドパウダーや粉糖はコンスターチの入っていない純度100％のものでないと、表面が割れてしまいます。それで材料代がかかるので、結局売値が高くなるのですね。

賞味期限は中がガナッシュなので10日にしています。サンドするものによって変わりますね。
バタークリームだと4～5日ほどになるでしょうね。