初めまして。
体重が針で示されるやつなら、針の振れ幅の中心を見れば良いですね。
天秤はかりでも、針が均等に振れたら二つの物は同じ重さだと習いましたし。
文字盤が動く体重計でも、例えば50.3kgと49.5kgの間で振れるなら、その平均値(この場合、数値は四捨五入して小数点以下1桁にする)を取れば良いと思いますよ。
デジタルの数字で示されている体重計で、数値が変動するとは聞いた事が無いので何とも言えませんが、それも落ち着くのを待つか、乗ってしばらくした時の最大と最小の数値の平均をとればより正確性が増すと思います。
文章見ている限りでは針で示されるやつだと思います。
私、昔は文字盤が動く体重計を使ってましたけど、目盛がぶれるのでデジタル式に変更しました。

余計な御世話かもしれませんが、どうせ買うなら
「体重、体脂肪率、内臓脂肪率(or内臓脂肪レベル)、骨格筋率、基礎代謝、体年齢」等が測れるやつを選ぶと良いかもです。

鳥越雛さんコメント有難うございます。
平均値で量れば良いという事ですね、今度試してみます！