hoshi-zoraさん
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07年06月16日（土）
わさび |
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今日は、お仕事で島根県の山間部の匹見町というところを通った。先週も通ったときに、わさびの産地なので、道の駅でわさびないかなあ、と探したがなかった。商売っ気ないなあとがっかりして帰った。今日も通ったので、もしかしたらと思って、寄ったら、あった！あった！早速、３本をワンパックにしているのを買った。
茎を切って、上からするとおいしいと売り場のおじさんから聞いた。
家にかえってブートキャンプ後に、早速、準備。
わさびだぁ！香りと辛さが、やはりわさび。あたりまえだけど、チューブばかりなので、本物のわさびだと何か感動してしまった。子供もニオイをかいで、わさびだぁ～と騒いでいる。辛さは、以外に余り感じなかった。
今日は、（１７日）父の日。そばの薬味にと、持っていっておそばでも一緒に食べようかな！
わさびの一番美味しいのは根元らしい。
根茎の部分を外側から一本づつていねいに取り除き、小さなブラシなどで根元の泥を落として水洗い。
間違っても、一番美味しい部分を包丁で切り落としたり、皮をむいたりしたらいけない。
わさびをおろすときのポイントは
目の細かいおろし器で（鮫皮のおろし器が一番らしい）、
のの字を書くように、 ゆっくりと練るようにおろす。
すりおろす部分に砂糖を少しつけておくとアクがとれて風味がます。
おろした後、包丁の背でたたくと粘りが増して風味が増す 。
金気のおろし器を使ったら、すぐに陶磁器の器にうつす
わさびの辛味成分は揮発性なので、おろしたら5分位で食べる。
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