気温と辛い食べ物に関しては、根拠も何もないのですが、湿度も影響してくるのではと思います。

というのは、
1)　暑い国では辛いものを食べて発汗を促し体温を下げる。
2)　寒い国では、辛いものを食べてストレートに体温を上げる。

ところが湿度の高い日本の夏で辛いものを食べてさらに汗をかいても、汗は蒸発せず体を伝って液体が流れ落ちるだけ。すなわち、体温を下げる効果をほとんど期待できない。暑苦しく見えるだけではなくて、実際暑いですよね。
だから日本の夏には辛いものを食べる習慣が(一般的には)無い。と思ってます。