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07年08月06日（月）
やわらかい冷しゃぶサラダの作り方をマスター♪ |
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今日、私は生まれて初めて冷しゃぶサラダなるものを作った。
（もしかしたら食べたのも初めてかも知れない…）
うちの実家はなぜか、しゃぶしゃぶってのをしたことがなくて、
長い間、しゃぶしゃぶを食べたことがなかった。
なので、冷しゃぶも当然やったことがなくて…。
でも旦那はしゃぶしゃぶが大好きで、私もごまだれが大好きで、
結婚してから、しゃぶしゃぶはよくやってたんだけど、
冷しゃぶは、何だか豚肉が堅くなるイメージがあって、ちょっと敬遠…。
でも先日、テレビ見てたら上沼恵美子さんが、
おいしい冷しゃぶの作り方を紹介してくれてて、
「こうしたらお肉がものすごく柔らかくできるの！」
ということで、早速試してみました。
作り方（というか、“しゃぶしゃぶ”の仕方）はいたって簡単。
沸騰したお湯に、少し水を加えて80度くらいにする。
目安は、豚肉を入れた時、すぐに白くならずに、
しばらーく、ピンクのままでじんわり色が変わるくらい。
で、色がかわった豚肉を普通の水を入れたボールにとる。
ここで氷水にとってしまうと、豚肉が急速に冷えて堅くなるらしい。
なので、普通の水にとる。
それからキッチンペーパーでしっかり水気をとる。
この豚をサラダの上に乗せるだけ。
上沼恵美子は「焼き肉のたれも意外とおいしい！」と言ってたけど、
ごまだれ大好き派の私は、やっぱりごまだれで。
たっぷりすりごまもかけて。
うん、おいしい！
お肉がとってもやわらかい！
実は今回の豚肉、いつもしゃぶしゃぶすると、
ちょっと堅いよね～って言ってた肉を試しに買ってみた。
熱々のしゃぶしゃぶだと堅くなるいつもの豚肉が、
なんと冷しゃぶで、この柔らかさっ！と思うと感動。
やっぱりお鍋の温度が重要なのかなー。
熱いしゃぶしゃぶをする時も、ちょっと温度下げるといいのかな。
何だかよくわからないけど、とにかくおいしくできました。
（料理らしい料理ではないけど…まぁいいや～）
夏場はこんなサッパリしたものいいねー。
野菜もいっぱい食べられるし、ヘルシーだし、立派な１品になるし。
ぜひ皆さん、お試しください。
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