私は最初に水をあまりいれません～
そして玉ねぎは先に炒めます。

後で水が足りなければいれていくと、ちょうどいい味になりますよ☆

自分も最初の頃はたまねぎを先に炒めて・・ってやってたんですが、何かのテレビで野菜を柔らかく煮てかつ、コクをつける方法として味噌と一緒に炒めるというのを見て、野菜全部をかるく炒めてその後少し味噌を入れて炒めています。
これがどの程度最終的にきいているかは、たまにしか作らないので不明ですが・・

貧乏性なのでどうしても最後に水を入れすぎてしまうんですよね。今度こそは！