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13年02月02日（土）
味噌造り2013① |
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【朝ごはん】(9:15)自宅
Mocciのパン、紅茶
【昼ごはん】(14:00)外食
チキンサラダライス
【晩ごはん】(17:15)自宅
ごはん、味噌汁、餃子
【今日の感想】
今年の味噌を造りました。
去年は玄太くんを椅子に座らせて遠くから見ていてもらいましたが、今年は椅子から降りることができちゃうし、黙って見ていてくれるわけがない。
味噌の材料を飛び散らかす危険もありますが、今年から戦力となってもらうことにしました。
ボールの中で塩と麹を合わせる。茹でた大豆をフードプロセッサーでつぶしてまぜまぜ。
本格的に混ぜるには力がいるので形だけですが、本人はご満足。手を出されたくないときは茹でた大豆を与えるのですが、あっという間に食べ尽くすし、舐めた指で味噌の原料を触る。
ついには遊んでほしいのか、口でブーブー言って唾を飛ばす始末。完全に唾が入っている。
味噌など発酵食品を作る際、麹菌などをうまく繁殖させておいしさがアップするのですが、雑菌が入るとそこから悪い菌が繁殖し、カビになる。使う器具や入れ物は消毒し、マスクをして、手も何度も洗うのだが、玄太に清潔を求めても無理。
味噌造りは終わったが、うまい味噌ができるかどうかはかなり心配。
雑菌を抑えるために塩分を多くすべきなんだろうが、塩分ひかえめにしてしまいました。
大豆１ｋｇ＋水、米麹１ｋｇ、塩４２０ｇ。
麹多めの甘味噌系で、塩分は１１．０％にほどです。
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| 【記録グラフ】 |
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