氷砂糖をまるっきり使わない梅酒をお勧めします。
１年間漬けますが、梅の実が自己主張する美味しい梅酒になりますし、糖質は気になりません。
梅の実がふっくらとなりますので、梅肉としても十分です。
梅が液面に上がってこないから（梅の糖分が強制的に梅の実から除かれない）から、糖分による梅の幕を作らないために梅自体にカビが生えません。、
捨てるのは、梅の種です。
＊１年焼酎（25度）につけるので、数か月経過すると、種からもエキスが出てきます。氷砂糖を入れておくと数か月で梅酒を飲んでしまうので、種からのエキスを味わうことは出来なくなります。もったいないですね。
氷砂糖を使うのは、梅のエキスを強制的にださせるために、まろやかな梅酒になりません。
全然美味しい梅酒になりますよ。
なんで糖質の高く体に悪い影響を与える梅酒を作るのか考えたら、ただ早く美味しくない梅酒を飲みたいのでしょうね。

なるほど。。。流石に熟練の知恵というか、素敵な情報を有難うございます。。。
我が家では氷砂糖を使うレシピしかありませんでしたから、目から鱗！
ただ、25年物と17年物を未だにストレージにストックするほど熟成された梅酒が好きです。
1年なんて勿体ない若さ！（笑）今年の梅酒も最低は5年くらい置き造りするつもりで6ℓ仕込みました。
レシピには3か月で飲めます！なんてお手軽な誘い言葉もありますが、皆無です。。。