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09年07月11日（土）
パン作り３たび |
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< no title
｜ スピ系セミナー >
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【朝ごはん】 (7:30)
自作イタリアンブレッド
【昼ごはん】 ー
【間食】(15:00)
せんべい２枚
【晩ごはん】(20:30)自宅 自作
玄米ごはん、油揚げで青椒肉絲、中華卵スープ
【夜食】(21:30)
バナナケーキ、茶
【今日の感想】
金曜の夜より、３週連続のパン作り。
今回は全量強力粉、油脂はオリーブオイルにして、オレガノを入れました。イタリアンテイストです。
「オリーブオイルはあまり膨らまない」という声があるので、オーバーナイト発酵だけど、ドライイーストは指定量である１％。
２２：３０に冷蔵庫の野菜室に入れる。１時過ぎの寝る前にのぞいてみたところ、かなり膨らんできちゃった・・・。
さぁ、これからどうする？眠くてしかたないが、夜までこのまま放置していたら、明らかに過発酵。
結局、ベンチのあと、冷蔵庫へ入れ、時間よ止まれ。朝起きてパンにはならないほど発酵しちゃってたら、ピザの生地行きだ。（ちょうどイタリアンなパンだし・・・）
そして土曜の朝、６時起床。若干膨らんでいたが、丸め直して二次発酵。無事いい具合になった。そのまま焼成し、朝食へ。
結果は、何が敗因か分析できてませんが、外側が硬過ぎでパリパリというよりはバリバリ。内側はもちもち感というよりはどちらかというとずっしり感
があるのでした。
研究はまだまだ続く。
(MEMO)
強力粉 300g 天然酵母ドライイースト 3.0g
砂糖 15g 塩 6g 仕込水 195g オリーブオイル 18g オレガノ 小1/2
１次発酵 22:30～1:00 (冷蔵庫野菜室)
ベンチ１ 1:00～1:30 (常温)
ベンチ２ 1:30～6:00 (冷蔵庫)
２次発酵 6:05～6:45 (40℃)
焼成 25分 180℃
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夕食。長い間家の中に放置されている食材の整理。筍の半分、色がかわりつつあるピーマン、葉っぱがくたくたのほうれん草を使う。
青椒肉絲は肉がないので、油揚げで代用。下味を付けたが、下味をすべて吸い切って辛くなった。
こういう使い方をするときは油抜きをあまりしない方が良いらしい。
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| 【記録グラフ】 |
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