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09年10月28日（水）
新蕎麦 |
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【今日のできごと】
国会は政権交代後、初の代表質問が始まり 自民・谷垣総裁が最初の質問に立ち施策の実現性（マニフェスト）などについて一時的な人気取りではないかと質すと、鳩山首相は「こんな状況にしたのは誰のせいか、これを治してゆくのがこれからの政治だ」と切り返し 論戦がスタートした。
【今日の感想】
新蕎麦（しんそば）とは、秋に刈り取った蕎麦の粉で打った生蕎麦（きそば）のこと。「走り蕎麦」ともいう。
蕎麦は初冬に刈り取るのが一般的だが、新蕎麦はやや青みを帯びた未成熟の状態で収穫するので、新鮮でみずみずしく風味が豊か。秋にとれた新蕎麦を保存しておいて翌年の大寒の頃（１月20日頃）から２週間ほど清流に浸し、その後日光と寒風に晒して乾燥させたものを「寒晒し蕎麦（かんざらしそば）」という。こちらは甘みのあるまろやかな味わい。
蕎麦は寿司や天ぷらと並ぶ日本の代表食で、食べるときに音をたてることが許される世界でも数少ない食べ物。
蕎麦は食べることを「手繰る（たぐる）」というが、これは江戸時代から使われている粋なことば。 歳時記より
夏目漱石の「吾輩は猫である」の中で、漱石は登場人物に、蕎麦の食べ方を 「噛んじゃいけない。噛んじゃ蕎麦の味がなくなる。つるつると咽喉（のど）を滑り込むところが値打ちだよ」と言っている。
蕎麦は麺そのものの味を楽しむもの。すすって食べると空気も香りも吸い込み、美味しく味わえる。という
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