本日の仕込み（みりん）【どっちさんの健康管理カラダカラノート】

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09年06月07日（日）

本日の仕込み（みりん）
< 本日の仕込（納豆、... 　｜　自家製納豆を試食 >
【朝ごはん】(9:30)
　パン、オムレツ、紅茶
【昼ごはん】(12:30)
　シフォンケーキ、コーディアル
【晩ごはん】(16:30)外食　沖縄料理屋
　レディースセット　沖縄そば、ゴーヤチャンプルー、混ぜごはん、ジーマーミ豆腐、サンターアンダギー
【今日の感想】
５時半起床。まずは土曜に仕込んだ納豆。４０度をキープするようにしなくてはならないのだが、夜中にお湯を注ぎ足し温度を上げるのも困難。それでも発酵の活動により菌が自己発熱していたので、３３度を維持できていた。

状況は、昨夜と比べるとかなりの納豆臭で、納豆菌をすみずみに行きわたらせるためにかきまぜたが、糸をひくひく。
色は市販の納豆とは違い、大豆の色そのままで、そのまわりに菌がうっすらと貼り付いているような感じです。
ふたたび発酵に最適な温度を昼までキープ。

昼には納豆菌の発酵２４時間をひとまず完了として、カップへ移す。
７０～８０ｇ×８カップと約６００ｇほどになった。半分量にしてよかったと思う。
この後は冷蔵庫に移し、今度は酵素分解に入ります。月曜には完成しているはず。


次にみりん。
お茶碗２杯ほどのもち米を水に浸し４時間、その後蒸す。我が家には蒸し器はないので、鍋に上げ底をして、その上の皿に手拭いに広げた餅米を乗せ、４０分ほど蒸す。

蒸しあがったもち米に米麹と３５度のアルコールを入れて、かき混ぜて仕込みは完了。
常温で１か月くらいで発酵が済むので、その絞り汁が本みりんです。絞り粕は粕漬け（べったら漬け）に使えます。

絞った本みりんは、法律の関係で「みりん風調味料にする」という作業が必要です。
本みりんはアルコール度数１４度くらいの酒であり、酒類製造/販売免許が必要となります。酒税もかかります。（だから本みりんはお値段が高いのです）
なので、みりんを飲んでも酔っぱらわないようにします。アルコール度数を低くするか、塩辛くして酔っぱらうほど飲めなくすれば、本みりんではなくなります。

法規上はアルコール度数を１％未満にするか、1.5g/100ml以上の塩を入れれば問題なしです。
１４倍の水で薄めるともちろん味も薄まってしまうので、市販のみりん風調味料は、いろんなもの(化学的なものも含む)を入れてみりんの味に近づけてます。
私の場合は、そんなことできないので、アルコール度数は１４度のまま、塩を入れて法律逃れをしようと思います。
【記録グラフ】
就寝時刻
22.5
就寝時刻（） のグラフ
 		起床時刻
5.5
起床時刻（） のグラフ
 		ビール
0ml
ビール（ml） のグラフ
うんち日記
5回
うんち日記（回） のグラフ
 		体重
46.2kg
体重（kg） のグラフ
 		 
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