続 ・ 味 噌【516さんの健康管理カラダカラノート】

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10年05月29日（土）

続 ・ 味 噌
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【今日のできごと】

爽やかな快晴の一日
孫たちと伊丹空港へ出かけた
娘を出迎えがてら飛行場見学

【今日の感想】

きのうに続いて　”みそ”　に関するおはなし

＜精進料理とみそ＞　　Miso in Buddhist "syojin-ryori"
料理も修業のひとつ　とする禅の教えとともに発達したのが精進料理。肉をいっさい使わず、四季折々の野菜や豆類などに工夫を加えて
作られる精進料理では、みそが重要な調味料であり、タンパク源でもある。

＜戦国武将とみそ＞ 　　 Local miso made by warloads
戦国時代、保存のきくみそは兵糧として欠かせないモノであった。みそを湯でといてみそ汁にすることなど、みその使い方が発達したのも
この時期。各地の武将はみそ作りを奨励した。伊達政宗が仙台で、武田信玄が信州で、徳川家康が東海でみそをつくり、各地に独特の
みそ文化が生まれた。それらは、現在にいたるも　みその名産地として活躍している。

＜しきたりとみそ＞ 　　 Customs connected to miso
栄養豊かで日本食の基本でもあるみそは、生活のしきたりにもかかわりがある。生後百日目の赤ん坊が初めて母乳以外の食べ物を口に
する「おくい初め」ではみそ汁が供される。引っ越しをして新し家で初めて食事をする前に、まずみそと塩を運び入れるという風習もある。

＜優れた栄養食品＞ 　　 Exceptional nutrition
栄養価の高い大豆を発酵させていることで、みそは「医者いらず」と呼ばれるほど優れた栄養食品になった。タンパク質、脂質、食物繊維
イソフラボンの他にコレステロールを抑制する作用や、タンパク質をアミノ酸やペプチドにまで分解する酵素も含まれている。また、みその
香りは日本人の脳をリラックスさせることが脳波実験で分かってきている。

＜新しいかたちのみそ＞ 　　 Modern miso
現代の食生活においてみそも変化してきている。インスタントみそ汁には多くの種類があり、デパートの食料品売り場にあるみそ汁専門店
では店内でみそ汁を飲むことも、持ち帰ることもできます。　銀座の居酒屋にはメニューの目玉として４５種類ものみそ汁が用意されている。
トマトとブロッコリー、アボガドとエビなどの珍しい組み合わせが楽しめるという。
コメント
どんぐり27 2010/05/30 23:39 
いろんなしきたりがあるのですね，興味深く読ませて頂きました。
私も先日初めて味噌を作りましたが，どうなる事でしょう、，，上手く行く事を願っています。普通の米麹が手に入らなかったので、中国でよく使われている，紅米麹の乾燥物でやってみました。
 516 2010/05/30 23:57 
それは楽しみですね　！
わが家のいい味ができたら　それはもう　ひとつの家宝ですよね。
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