醸造実践【どっちさんの健康管理カラダカラノート】

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09年05月24日（日）

醸造実践
< 仕込みの宿題が山積... 　｜　no title >
【朝ごはん】(8:00)自宅
　パン、かぼちゃトマトスープ、茶
【昼ごはん】(12:00)外食　モス
　バーガー、サラダ、コーンスープ
【晩ごはん】(19:00)
　玄米豆乳カレー（チキン、エリンギ、ちんげん菜）、野菜の蒸し煮
【今日の感想】
昨日習ってきた醸造の仕込みをやりました。

・酢
　酢はアルコール発酵させて酒を醸造し、その後に酢酸菌を入れ、酢にします。
　家では第１工程のアルコール発酵を省き、酒に酢酸菌を添加して酢にしてみます。

　酒は、日本酒／ビール／ワイン、もしくは、ホワイトリカー／焼酎など蒸留酒にブドウやリンゴを入れるなどと。いろんな酒が使えます。
　ビールで作る麦酢にちょっと興味はあるが、実用性がないので、無難な日本酒で作る米酢にしてみました。

　(1)普段使っている料理酒（松竹梅「天」14度）を水で薄めてアルコール度数５％に調整。
(2)それにもらってきた酢酸菌を添加。１週間ほどで酢になるはずです。

・醤油
　大豆と小麦を原料にして醤油麹まで出来上がっているのをもらって帰ってきたので、それを塩水（濃度２３％）に入れるだけ。
　これは諸味（モロミ）が熟成されるまで１年かかりますが、それまでは週に１度の櫂入れ（かき混ぜ）が必要となります。
　大事に育てて行こうと思います。

他に納豆菌をもらってきたので、納豆も作る予定です。ただし出来上がり量が1kg、ちょっと多い・・・。

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夜ごはんは、浜内千波のレシピで「野菜の蒸し煮」を作ってみました。

油はベーコンの油で、水は入れません。調味料も軽く塩こしょうする程度ですが、野菜から出てくる水分と甘みでとってもおいしく仕上がりました。
具材は、かぼちゃ、トマト、にんじん、たまねぎ、パプリカです。びっくりするくらいに柔らかくて甘い！
圧力鍋やル・クルーゼがなくても十分できるとは。
【記録グラフ】
就寝時刻
24
就寝時刻（） のグラフ
 		起床時刻
6
起床時刻（） のグラフ
 		ビール
0ml
ビール（ml） のグラフ
うんち日記
3回
うんち日記（回） のグラフ
 		体重
46.8kg
体重（kg） のグラフ
 		 
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